1 kg seajalgu/koote
1 kg vasikaliha (kondiga)
1 kg kanajalgu
2 sibulat
3 tükki sellerit
2 porgandit
pool petersellijuurt
4 loorberilehte
15 tera pipart
soola
külma vett

Panna kõik ained suure poti sisse ja katta külma veega. Ajada keema ja keerata tuli väikeseks. Lasta mitu tundi keeda, kuni liha on pehme ja lööb kontidest lahti. Vajaduse korral tõsta vaht ja rasv ära, et kallerdis jääks klaariks. Maitse peaks natuke soolane olema (külmalt ei maitse nii soolasena). Lasta sõelast läbi ja liha tükeldada. Liha jaotada kaussidesse ja kallerdis peale valada. Lasta kallerduda üleöö.


HEAD ISU!
soovib Telepeegli kokk Susi Holmberg
Omanik, SoHo Catering 416.769.1676 suechef01@hotmail.com
Co-Chef, The Paddock 416.504.9997 www.thepaddock.ca