Taigen
(NB: Kõik toorained lisada külmana)
4 oz ehk 113 grammi magedat võid, kuubikutena
6,5 oz / 184 g jahu
¼ + 1/8 teelusikatäit soola
1/8 tl küpsetuspulbrit
¼ tl cayenne pipart
3 oz / 85 g riivitud old cheddar juustu
2 ½ supilusikatäit / 1,3 oz / 36 g jääkülma vett
1 ½ tl / .25 oz / 7 g siidriäädikat

Kuivained segada köögikombainis. Lisada cheddar ja segada 15 sekundit. Lisada või ja segada 10 sekundit kuni võitükid on herne suurused. Lisada külm vesi ja äädikas. Segu valada suurde kilekotti, lamedaks suruda ja lasta külmikus seista vähemalt 20 minutit.

Täidis
1 nael metsseente segu, viilutatud (nt. shiitake, austerseened, cremini)
1 väike sibul, õhukeselt viilutatud
1 küüslaugu küüs, peenelt hakitud
1 tl värskelt hakitud tüümiani (thyme) ja rosmariini (rosemary)
1 sl veiniäädikat
1 sl juurviljaõli
soola ja pipart

Praepannil kuumutada õli ning praadida sibulad ja seened kuni küpsed. Lisada küüslauk ja praadida veel minut aega. Juurde lisada maitseained, sool, pipar ja äädikas; edasi keeta kuni vedelik on ära auranud. Hakkida köögikombainis, jahtununa asetada taignale.

Täitmine
Taigen rullida 1/8 tolli (3 mm) paksuseks õrnalt jahuga kaetud laual. Lõigata ruutudeks või ringideks, ülejääki võib uuesti rullida. Asetada 1 tl täidist igale taignalõigule. Kloppida muna koos 2 supilusikatäie vee, piima või koorega. Taignatüki ääred pintseldada munaseguga, kokku murda ja pealt ka munaseguga võõbata. Pirukad asetada võiga määritud plaadile ja küpsetada 400 F ahjus 10 kuni 15 minutit, kuldpruuniks küpsemiseni.
Retseptist saab 12 suurt või 18 väiksemat pirukat.

Kokk Susi Holmberg valmistab neid pirukaid aegajalt ka The Paddock restoranis, kus neid nimetatakse “Mushroom bundles”.

HEAD ISU!
soovib Telepeegli kokk Susi Holmberg
Omanik, SoHo Catering 416.769.1676 suechef01@hotmail.com
Co-Chef, The Paddock 416.504.9997 www.thepaddock.ca